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挑选九节虾“察颜观色”可判断产地

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  • 2019-03-18
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简介  原标题:买九节虾看脚可辨“出生地”  为何有些九节虾的脚是红色的,有些却是白色的?为何从市场买回来的活蹦乱跳的虾,煮熟后一两个小时,有时虾头会变黑,有时却不会?眼下是吃虾的好时节

  原标题:买九节虾看脚 可辨“出生地”

  为何有些九节虾的脚是红色的,有些却是白色的?为何从市场买回来的活蹦乱跳的虾,煮熟后一两个小时,有时虾头会变黑,有时却不会?眼下是吃虾的好时节,近日一些市民拨打本报热线询问这些问题。海都记者昨日走访市场,发现挑选鲜活的虾有一定技巧。

  “察颜观色”判断产地

  据了解,前段时间的台风天气导致明虾大量死亡,明虾数量锐减,福州市场上个月每斤售价30元左右的明虾,最近涨到了40元左右,涨幅逾30%。而每斤25只~30只的九节虾目前由于需求平稳,价格从中秋节前的每斤190元,回落到100元。

  走访中,记者得知,购虾有技巧。福州新西营里批发市场批发户龚老板说,颜色偏红,虾脚呈红色的,是本地天然的九节虾;而颜色偏青,虾脚偏白的,则是来自海南的养殖九节虾。

  据了解,目前本地天然九节虾和海南九节虾没有区分开销售,都是混合在一起卖。市场知情人士提醒,买红脚的九节虾也要注意,如果是短腿的红脚九节虾也不好,短脚九节虾“个头”和九节虾差不多大,虾颜色偏红,身上有较明显的红斑纹,脚偏短。

  短脚九节虾肉质不如九节虾鲜嫩,每斤大约比九节虾便宜二三十元。由于两者外观极其相似,一些不良商家会将短脚九节虾以九节虾的价格卖给顾客。不过,最近市场上并没有短脚九节虾。

  多原因致虾头变黑

  不少爱吃虾的市民都会有这样的疑惑,买回来的活蹦乱跳的虾,煮熟后,为什么有时虾头会变黑,有时却不会?

  福建省水产推广总站相关专家称,由于虾头部分布着内脏,一旦虾死亡,很快会氧化变色、发黑。

  此外,长乐海洲养殖有限公司场长林健青说,虾死后,在搬运过程中,内脏易破损,这样的虾煮后,虾头就会发黑。虾下锅高温煮一两分钟就会熟,若煮三分钟以上,虾内脏容易破裂,也容易导致虾头发黑。业内人士说,虾头变黑,只要肉未变质就可以吃。

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